Про вкус и цвет: из чайного дневника
Много лет заваривая пуэр, я все время сталкиваюсь с его непредсказуемостью. Речь не о сортах и видах, коих, на деле, не так уж много. К тому же, за годы я более-менее определился с тем, какие именно пуэры мне нравятся, и новые пробую редко. Нет, я говорю о том, что даже давно известные мне чаи порой возьмут и удивят во время заваривания, при не сильно разнящихся условиях.
Когда я впервые столкнулся с этим, я не обратил особого внимания. Но со временем я стал отслеживать подобные случаи и нашел, как мне кажется, определенную закономерность.
Я уже писал однажды, что среди моих любимых чаев есть чай с плесенью. Когда выпадает возможность, я покупаю хэйча с так называемыми «золотыми цветами» — грибком цзиньхуа. И это, я вам скажу, удовольствие для гурманов.
Когда мне в ноябре предложили поучаствовать в организации выставки, посвященной традициям русского чаепития, я в первую очередь обратился к источникам. Среди прочих я выделил два бесспорно главных, которыми занялся в первую очередь: это фундаментальный труд Субботина, написанный в конце 19-го века и книга Вильяма Похлебкина, вышедшая впервые в 1969 году.
В прошлом материале мы занимались сугубо практическими вещами – сделали первую таблицу оценки чая, попробовали подойти к этому напитку так, как подходят профессиональные титестеры. Точнее не совсем так – все равно без специального образования и постоянной практики мы останемся на «скамейке запасных». И все же на чайном пути мы сделали солидный шаг вперед.
Те, кто хоть изредка заглядывает в чайный раздел нашего портала, помнят, что мы уже рассмотрели с вами максимально широкое количество вопросов о чае, с которыми сталкивается как совсем новичок, так и тот, кто немножко продвинулся на чайном пути. Что ж, пора рубрике немного «повзрослеть» и перейти на новый уровень обсуждения темы.